●云南野生菌烹饪“高手”美食“专家”有了“家”

　　●促进云南野生菌厨师“走红”世界“吃香”天下

　　●提升云南野生菌烹饪美食上台阶

　　云南网讯(记者 陈世金 通讯员 嘉林)9月1日上午，中国野生菌美食研发培训中心暨云南省食用菌协会野生菌烹饪美食分会成立授牌仪式，在昆明市盘龙区东三环北苑农产品批发市场菌海印象森林举行。

　　此次云南野生菌美食分会的成立，标志着云南有了专业的野生菌烹饪美食组织，云南野生菌烹饪“高手”、美食“专家”们有了“家”；有利于把云南野生菌烹饪技艺、野生菌美食品牌做强做大。能团聚更多的野生菌烹饪厨师、野生菌美食家，各尽所能，发挥特长，施展厨艺才华，培训更多的野生菌厨师，促进云南野生菌厨师烹饪技艺的提高,让云南野生菌及厨师走出云南，“走红”世界，“吃香”天下！分会的成立能“打造”更多的云南野生菌美食家，引导野生菌美食市场新消费，提升云南野生菌烹饪美食上台阶，推动云南特产野生菌食材、独步天下的云南野生菌美食，香飘天下。

　　国务院特殊津贴专家、中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所所长、中国食用菌协会副会长、云南省食用菌协会会长孙达锋在仪式上致词说，云南省野生菌资源丰富，目前有已知的野生菌种类882种，占全国的90%以上。但同时，野生菌行业又面临着以出售原料为主的问题，野生菌烹饪美食分会成立后将在众多野生菌烹饪专家的指导下，组织各会员单位普及、交流野生菌的烹饪方式。为促进野生菌美食餐饮事业做出贡献。

　　野生菌烹饪美食分会的执行会长苏启胜，从事厨师行业25年，目前创新研发了以野生菌为主要食材的百余种菜品，以鸡肉和松茸为主要食材的无面皮水晶包、运用分子技术制作的分子料理（松茸冰淇淋、松茸泡沫）等。分会成立前，他带着食材去到北极点 ，在北极点向全世界展示了碳烤松茸与松茸过桥米线，他希望分会的成立，也能以烹饪美食的方式向世界展示云南的食用野生菌名片。

　　记者了解到，分会成立后将会对野生菌行业发展进行调查研究，积极向政府有关部门提出建议；挖掘整理传统野生菌烹饪技艺和传统野生菌特色菜；引进先进技术，创新发展野生菌特色菜品、糕点、即食性休闲礼品等；开展野生菌烹饪研究，举办技术讲座和培训；引进和推广餐饮企业管理理论，加强从业人员技能培训等一系列工作。野生菌烹饪美食分会是隶属云南省食用菌协会的分支机构，分会是由从事餐饮、技术培训、餐饮策划等的企事业单位、野生菌供销商和个人自愿组成的非营利性行业协会。　　

　　云南省食用菌协会野生菌烹饪美食分会理事会员、各界嘉宾出席活动，共同品鉴了分会“自主”的“第一个野生菌烹饪美食主题餐厅”菌海映象餐厅创新推出的“菌海映象菌海宴”，嘉宾们现场点评，共同交流，餐叙云南野生菌烹饪美食发展“大计”。

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　　据悉，云南省已知食用菌882种，占全国已知978种的90%以上，是全国乃至全球公认的食用菌王国，云南得天独厚的自然条件，孕育了世界顶尖美食松露、菌中之王松茸，还有鸡油菌、羊肚菌、牛肝菌、干巴菌、鸡枞等等，铸就了以野生食用菌为特色的高原特色农业。据不完全统计，2017年云南省食用菌总产量52.8万吨，产值达130亿元。